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Os benefícios da b-glucana da aveia
Os inúmeros benefícios atribuídos à aveia em diversas funções na saúde devem-se ao seu alto teor de bglucanas, que são polissacarídeos lineares, não ramificados, compostos por unidades de glicose unidas por ligações do tipo beta 1,4 e beta 1,3 glicose. Estas fibras hidrossolúveis e resistentes aos processos digestivos têm a propriedade de formar soluções viscosas e géis quando em contato com água(1). Tal mecanismo provoca a diminuição da absorção do bolo alimentar e retardo do esvaziamento gástrico, resultantes da adesão de líquidos às suas fibras solúveis e aumento na viscosidade do quimo, o que diminui sua digestão pelas enzimas pancreáticas(2).. Este efeito que tem demonstrado reduzir o índice glicêmico dos alimentos ingeridos e a absorção de colesterol(3).
De todos os produtos derivados da aveia, as maiores concentrações de b-glucana são encontradas no farelo, seguidas dos diferentes tipos de aveia em flocos. Este alimento, por sua versatilidade, pode ser incentivado na culinária como parte da ingestão de carboidratos, no preparo de mingaus, vitaminas, complementando frutas, e ainda como ingrediente de preparações salgadas, como tortas, bolos e sopas.
